乳制品的安全管理
各國(guó)對(duì)于乳及乳制品中三聚氰胺的*
世界衛(wèi)生組織(WHO)：世界衛(wèi)生組織(WHO)于2008年12月1～5日，在加拿大渥太華就三聚氰胺問(wèn)題舉辦了一個(gè)由食品安全專家參加的會(huì)議(Expert Meeting to review toxicological aspects of melamine and cyanuric acid)，認(rèn)為由于食品在生物試劑、加工、包裝及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)有時(shí)會(huì)被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的，因此該組織將這一化學(xué)物質(zhì)每日可容忍攝入量設(shè)定為每公斤體重0.2毫克(0.2mg/kg)。
與會(huì)的21位專家沒(méi)有確定三聚氰胺的“安全”攝入量，只是設(shè)定了一個(gè)“可容忍”攝入量(tolerable level)，如果按照這一標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一個(gè)體重為50公斤的成年人每天的三聚氰胺可容忍攝入量不應(yīng)超過(guò)10毫克。不過(guò)專家們同時(shí)強(qiáng)調(diào)，三聚氰胺是工業(yè)用化學(xué)品，根本不應(yīng)該出現(xiàn)在食品之內(nèi)。他們還表示，從醫(yī)學(xué)角度而言，無(wú)法為食品制定三聚氰胺安全含量標(biāo)準(zhǔn)。
美國(guó)食品藥品管理局(FDA)：2008年10月3日， 美國(guó)食品藥品管理局(FDA)頒布了其對(duì)食品(包括嬰兒奶粉)中所含三聚氰胺及三聚氰胺相關(guān)化合物的安全與風(fēng)險(xiǎn)暫行評(píng)估(FDA Issues Interim Safety and Risk Assessment of Melamine and Melamine-related Compounds in Food )。該評(píng)估中聲明，除嬰兒奶粉之外的其他食品，若其三聚氰胺含量低于2.5ppm(百萬(wàn)分之一)，則不必對(duì)其產(chǎn)生疑慮，不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。
中國(guó)：2008年10月15日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22388-2008)、《原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè) 液相色譜法》(GB/T22400-2008)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。另外，還批準(zhǔn)發(fā)布了《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22388-2008);國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布《原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè) 液相色譜法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。2008年10月7日，我國(guó)衛(wèi)生部等部門公布乳制品及含乳食品中三聚氰胺*值。我國(guó)規(guī)定：嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的*值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售;液態(tài)奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的*值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售;含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的*值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。
中國(guó)乳制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，奶類生物試劑量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國(guó)乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在zui近的10年內(nèi)也增長(zhǎng)了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。但是，由于三聚氰胺毒奶粉等食品安全事件的相繼出現(xiàn)，我國(guó)整個(gè)乳及乳制品企業(yè)都臨著巨大的市場(chǎng)危機(jī)。為了更快的挽回國(guó)人的消費(fèi)信心，更多的占據(jù)乳品市場(chǎng)，各企業(yè)必須準(zhǔn)確及時(shí)的把握乳品市場(chǎng)的游-戲規(guī)則，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能跨越國(guó)外的食品安全壁壘。近10年來(lái)，乳制品生物試劑始終以年1%~2%的速度緩慢增長(zhǎng)。2005年乳制品總產(chǎn)量為6.25億噸，比2004年增長(zhǎng)1000萬(wàn)噸，增幅為1.63%。其中原奶生物試劑主要集中在發(fā)達(dá)國(guó)家。
乳制品屬于食品工業(yè)領(lǐng)域中的重要產(chǎn)品，它作為一類食品名詞已經(jīng)在世界各國(guó)使用幾十年，其定義與含義早已由乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)法規(guī)專業(yè)委員會(huì)討論通過(guò)并在許多國(guó)家執(zhí)行。其對(duì)乳制品的定義為：以牛乳或其他動(dòng)物乳為主要原料并經(jīng)過(guò)正規(guī)工業(yè)化加工而生物試劑出來(lái)的產(chǎn)品。按照IDF的標(biāo)準(zhǔn)，乳制品是指其乳固體含量占它的總固體含量的75%以上的乳產(chǎn)品。根據(jù)GB 2760-2007食品分類系統(tǒng)，我國(guó)乳制品主要分為以下八大類：
第-一類是乳及調(diào)制乳。主要包括純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂，其中包括復(fù)原乳)、調(diào)制乳、調(diào)味乳。
第二類是發(fā)酵乳。包括原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、調(diào)味和果料發(fā)酵乳。
第三類是乳粉和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品。 包括乳粉(全脂、部分脫脂、脫脂)、奶油粉、調(diào)制乳粉、調(diào)制奶油粉。
第四類是煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品。包括淡煉乳(原味)、調(diào)制煉乳。
第五類是稀奶油及其類似品。 包括稀奶油(淡奶油)、凝固稀奶油、調(diào)味稀奶油、稀奶油類似品。
第六類是干酪類。 包括非熟化干酪、熟化干酪、乳清干酪、再制干酪(普通、調(diào)味)、干酪類似品、乳清蛋白干酪。
第七類是以乳為主要配料的即食風(fēng)味調(diào)點(diǎn)或其預(yù)制產(chǎn)品，冰激凌和調(diào)味酸奶除外。
第八類是其他乳制品類。主要包括乳清粉、酪蛋白-粉等。
并且，按照乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，把以乳及乳的某種成分作為輔助原料加工出來(lái)的產(chǎn)品就應(yīng)該稱為非乳制品。例如豆乳粉、“非乳基嬰兒配方奶粉”、乳飲料、奶糖、“固體牛奶飲品”、麥乳精、冰棍、雪糕、牛奶纖維及牛奶服裝、牛(羊)奶化妝和洗浴用品等都屬于非乳制品。
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