分析豬肉檢疫章
豬肉上的印章其實(shí)就是豬肉合格與否的一種標(biāo)志，那究竟豬肉上的印章是否可以吃呢？豬肉上的印章又有何含義呢？
食品安全在近幾年一直是人們很關(guān)注的一大焦點(diǎn)，大家每天買菜、買肉的時(shí)候都很擔(dān)心自己買到含有有害物質(zhì)的食材，給家人和自己的健康帶來(lái)威脅。當(dāng)看到豬肉上蓋著印章的時(shí)候，不少人都納悶：這究竟是怎么個(gè)意思？
一、豬肉上的印章可以吃嗎？
豬肉上的印章能吃，上面的印章也是用食用色素做成，可以食用，對(duì)人體不存在危害。印章藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專-用液，這種專-用液由亮藍(lán)（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成。食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專-用液是符合食品衛(wèi)生要求的可食用原料，不會(huì)對(duì)人體造成任何危害。
二、豬肉上為何要蓋章？
我國(guó)制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中規(guī)定，食肉肉需經(jīng)過(guò)免疫檢查，經(jīng)檢疫合格，由官-方獸醫(yī)出具動(dòng)物檢疫合格證明，加蓋動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章。換句話說(shuō)，給豬肉蓋章就等同給豬肉打上一個(gè)合格標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)這種肉是“放心肉“。
三、豬肉上的紅、藍(lán)章有區(qū)別嗎？
一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上蓋的印章為藍(lán)綠色，但由于地域差異，有的地方也會(huì)使用不同顏色的印章。而藍(lán)、紅檢驗(yàn)合格章的區(qū)別其實(shí)就僅僅顏色不同，都屬于合格的生豬產(chǎn)品。
注意：僅僅憑藍(lán)章或是紅章來(lái)斷定哪種豬肉肉質(zhì)更好的說(shuō)法，事實(shí)上并沒(méi)有什么依據(jù)，豬肉的肉質(zhì)好壞應(yīng)該根據(jù)豬肉本身的色澤以及外皮的彈性來(lái)判斷。
四、如何能吃到“放心肉”
1.豬肉選擇先選安全類別的豬肉，也就是肉上見(jiàn)藍(lán)色或紅色圓形印章的豬肉，屬于放心肉。
2.動(dòng)物在宰殺之后都會(huì)釋放一定的毒素，并且動(dòng)物在死之后肉會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)后熟階段，在這個(gè)階段中毒素會(huì)慢慢消失，并且肉也會(huì)越來(lái)越好吃，因此，好吃的豬肉就是后熟了的肉，買生鮮的肉回去放半天也能達(dá)到后熟。
3.教大家?guī)讉€(gè)判斷肉質(zhì)好壞的小方法：（1）從外觀看脂肪潔白、有光澤；（2）皮色微紅均勻、彈性好；（3）指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)。
4.超市的豬肉有冷凍肉、冷鮮肉和生鮮肉三種，這三種肉以品質(zhì)上來(lái)看冷鮮肉>生鮮肉>冷凍肉，以安全性來(lái)看冷凍肉>冷鮮肉>生鮮肉，綜合考慮選用冷鮮肉zui-好吃，zui安全。
藍(lán)色印章是肉類的檢疫標(biāo)識(shí)，目的是讓消費(fèi)者更好地判斷自身所選購(gòu)的豬肉是否健康。
那個(gè)章的顏料是合成食用色素—靛藍(lán)，我國(guó)批準(zhǔn)使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛籃。通常，正規(guī)渠道下銷售的豬肉，必須有兩證兩章：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明+肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。人們?cè)谪i肉條上看到的標(biāo)注著“檢驗(yàn)合格”或“驗(yàn)迄”的藍(lán)色印章，正是這兩個(gè)印章，他們都是用食用色素制成的，雖然讓人看著不舒服，但是卻可以食用。
這個(gè)章用水是洗不掉的，但是酒精、雙氧水等物搓洗，還是可以洗掉的。
要注意：雙氧水有腐蝕作用，因此濃度不能太高。
其實(shí)大家也不用費(fèi)心去洗了，如果實(shí)在不想吃可以把帶有印記的皮剔下來(lái)扔掉就可以了。
五、豬肉印章的種類和含義
我國(guó)的生肉有5種不同的印章，代表著肉的安全程度也不一樣：
1.“X”形章是銷毀章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。
2.三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行高溫處理后才能出售。
3.長(zhǎng)方形章是“食用油章”，說(shuō)明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。
4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業(yè)用油。
5.圓形章：是代表合格的印章，章內(nèi)會(huì)標(biāo)有某某定點(diǎn)屠宰廠、序號(hào)和年、月、日，它是經(jīng)過(guò)獸醫(yī)部門生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格后，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉是“放心肉”，大家可以放心食用。
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