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產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱(chēng)為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規(guī)定，ADI無(wú)特殊限制。
英文名稱(chēng)：α-Amylase(Bacilus subtilis)
其他名稱(chēng)：中溫淀粉酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；
CAS號(hào)：9000-90-2
酶活：10萬(wàn)u/g
性狀：黃褐色或類(lèi)白色粉末。
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。
保存：2～8℃
性質(zhì)：
在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時(shí)，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。
α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱(chēng)為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先，鏈淀粉快速地降解，產(chǎn)生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比*階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成zui終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
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α-淀粉酶分子中含有一個(gè)結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子，這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成，其功能是保持酶的結(jié)構(gòu)，使酶具有zui大的穩(wěn)定性和zui高的活性。
α-淀粉酶依來(lái)源不同zui適pH值在4.5~7.0之間，從人類(lèi)唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的zui適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的zui適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的zui適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的zui適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的zui適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時(shí)，活性顯著下降，而超過(guò)5時(shí)，活性緩慢下降。
根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應(yīng)用于食品加工中。溫度對(duì)這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶zui適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的zui適溫度僅為70%，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同。
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功能：
水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達(dá)到“液化”目的
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